Platinum Iberico à la Süsser – Video und Rezept

Unser Vierbeiner ist heute ein Familienmitglied und daher ist es vorbei mit dem Resteessen. Es gibt auch kein Futter mehr bei uns. Das ist jetzt Hundenahrung. Je mehr ich mich da reingekniet und darüber gelesen habe, desto mehr habe ich verstanden: Was für eine geniale Idee. Alter, Fleisch-saft-garung, dasselbe, wie wir Spitzenköche es machen. Da braucht man natürlich ein bisschen Geduld, aber über das Ergebnis freuen sich nicht nur unsere Hunde, sondern wir auch. Also: Hören, sehen, schmecken und die Nähe zu deinem Hund fühlen!

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Rezept für 4 Personen:

2 Weckgläser (à 500 ml)

Sauce

Zutaten Sauce

4 Karotten
2 Zwiebeln*
2 Knoblauchzehen*
100 g Tomaten (Cherrytomaten*)
5 g Algen (Kombu-Alge*)
500 ml Teeaufguss (Kamillentee und grüner Tee gemischt)
2 EL Apfelpulpe
2 EL Kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Tomatenmark*
1 EL Sojasauce*
½ TL Bierhefe

Zubereitung Sauce*

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Cherrytomaten, Tomatenmark und Apfelpulpe dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Tee aufgießen. Bierhefe, Algen und etwas Sojasauce dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, sodass auch das Gemüse mitpassiert wird. Erneut aufkochen und etwas reduzieren lassen.

Iberico-Fleisch

Zutaten Iberico-Fleisch

800 g Iberico Schopf oder Schulter (portioniert 4x200g)
1/2 TL Mariendistelsamen
1 getrocknete Aufrechte Studentenblumen-Blüte / Tagetes
2 EL Lachsöl
1 TL Kaltgepresstes Leinsamenöl
1 TL gehackte Cranberries
5 Tropfen Yucca-Extrakt (optional)
misü Schweinebraten Gewürz*
Salz*
Pfeffer*

Zubereitung Iberico-Fleisch
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Studentenblume, Mariendistelsamen, Lachsöl, Leinsamenöl, Cranberries, Yucca-Extrakt und misü Schweinebraten-Gewürz würzen.

Fleischsaftgarung

Vereinfachte Fleischsaftgarung für den Küchenofen:

Das Iberico-Fleisch auf die Weckgläser verteilen und mit der Sauce auffüllen. Die Weckgläser verschließen und bei 90 °C Niedrigtemperatur in einen warmen Umluftofen stellen und darin für etwa 4 Stunden garen. Während der Garung entsteht in den Weckgläsern ein Vakuum.

Beilagen

Zutaten Beilagen

120 g Kartoffeln (festkochend*)
50 g Karotten
40 g Brokkoli
500 ml Kamille (Kamillentee*)
2 EL Kaltgepresstes Olivenöl
1 TL Kaltgepresstes Leinsamenöl
Salz*,
Pfeffer*

Zubereitung Beilagen*

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in kaltes Wasser geben. Karotten schälen und grob würfeln, in Kamillentee weichkochen, abseihen und mit dem Leinsamenöl, Salz und Pfeffer zu einem feinen Püree mixen. Brokkoli bissfest kochen und in etwas Olivenöl schwenken. Kartoffeln abtropfen lassen und in etwas Öl knusprig braten.

Anrichten

Zutaten zum Anrichten

1 Löwenzahn
1 getrocknete Studentenblumen-Blüte / Tagetes

Anrichten*
Fleisch aus dem Ofen nehmen, leicht überkühlen lassen. Zusammen mit dem Püree, dem Brokkoli und den Kartoffelwürfeln anrichten. Mit Tagetes und Löwenzahn garnieren.

* Mike Süssers Ergänzungen zum PLATINUM Originalrezept